Nach einem original Rezept aus dem Harz wird der Handkäse mit Kümmel von Harzbube hergestellt. Die Käsespezialität hat zu Anfang ein mildes Aroma, was bei längerer Reifung sehr kräftig wird. Der Sauermilchkäse schmeckt sowohl köstlich eingelegt mit Zwiebeln sowie pur, z.B. auf Schwarzbrot.