Italienischer Herbsttrüffel Schwarz ca. 10-20 g Stücke - 1 kg Schale

Frische Trüffel werden in der Regel nur sparsam eingesetzt. Zum einen aufgrund ihres hohen Preises und zum anderen aufgrund ihrer Geschmacksintensität. Für ein Gericht werden meist lediglich 10-15 Gramm Trüffel benutzt. Trüffel werden zur Veredelung von Gerichten verwendet und oft am Ende frisch über das Essen gehobelt. Rezepte mit Trüffeln brauchen nur wenige Zutaten – so bleibt das einzigartige Aroma des Pilzes im Vordergrund. Trüffel eignen sich für viele würzige Gerichte und passen perfekt zu Pasta Rezepten, Reis und Risotto. Auch Rezepte mit dunklem Fleisch, Geflügel oder Fisch sowie Soßen können mit Trüffeln veredelt werden. Gut macht sich der Trüffel auch als besondere Zutat im Rührei. Eine Alternative zu frischen Trüffeln ist Trüffel Öl, mit dem Gerichte ebenso verfeinert werden können. Wichtiges Qualitätsmerkmal von Trüffeln ist Festigkeit und ein intensiver Duft. Trüffel sollten möglichst frisch gegessen werden, denn sie verlieren mit jedem Tag an Aroma. Die weißen Trüffel können nur wenige Tage gelagert werden, während die schwarzen Trüffel bis zu zehn Tage aufbewahrt werden können. Zu beachten ist, dass weiße Trüffel nicht erhitzt werden dürfen, da der Geschmack sonst verloren geht – sie werden einfach über das Gericht gehobelt. Den schwarzen, geschmacksintensiveren Trüffel kann man dagegen bedenkenlos kochen.