Rotbarschfilet roh frisch ausgenommen mit Kopf ca. 0,5 - 1 kg Stücke

Der Rotbarsch – auch Goldbarsch genannt – zählt zu den beliebtesten Meeres-Speisefischen. Der Fisch kommt vor allem in den Nordmeeren vor, besonders um Norwegen und Island herum. Rotbarsch ist ein mittelfetter Fisch und hat festes Fleisch. Der frische Rotbarsch eignet sich gut für viele Rezepte, egal ob zum Braten oder zum Räuchern. Hervorragend schmeckt das Rotbarschfilet frisch in Butter oder Olivenöl gebraten, er eignet sich aber auch für viele andere Zubereitungsarten. Ein simples aber schmackhaftes Rezept ist den Rotbarsch zusammen mit etwas Zitrone in Pergament im Ofen zu dünsten. Der Frischfisch eignet sich ebenfalls zum Grillen, Pochieren oder Räuchern. Geräucherter Rotbarsch ist besonders fein im Geschmack und das Fleisch bleibt schön fest und zerfällt nicht beim Räuchern, trocknet aber auch dank des leichten Fettgehalts nicht aus. Das macht den Fisch zu einem idealen Räucherfisch, der unter Kennern als Feinkost bekannt ist.